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家鄉至味
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鴨肉的營養百科
在日常生活中，我們的餐桌上少不了雞鴨魚肉等飯菜，這些肉類的營養價值和美味都是比較可觀的。下面介紹一下烤鴨： ?1、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。 ?2、鴨肉性寒、味甘、咸,主大補虛勞 , 滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。 ?3、烤鴨肉質細膩,口感良好, 營養豐富,含有大量的不飽和脂肪酸 , 其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用 , 對防治心腦血管疾病有益。在人體內不積蓄 , 人體吸收后能軟化心腦血管。
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烤鴨的來由
烤鴨之美，是源于名貴品種的鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。 ? 據說，這一特種鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。
烤鴨的分類
新中國建立后,烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。"全聚德”的創始人楊全仁早先是個經營生雞鴨生意的小商,積累資本后開創了全聚德烤鴨店,聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅,用宮廷的掛爐烤鴨”技術精致烤鴨,使得“掛爐烤鴨“在民間繁衍開來。全聚德采取的是掛爐烤法,不給烤鴨開膛。
烤鴨的常見吃法
烤鴨是有很多不同吃法的,你都知道哪一些? ? 吃習慣了平常的普通吃法,不如偶爾換個口味來嘗嘗烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。
鴨肉營養，烤制最佳
關于肉，我們通常多吃豬肉，少吃鴨肉。事實上，鴨子可以被稱為肉類的首選。 首先，分析鴨肉的營養。從蛋白質角度看，鴨肉（16%-20%)的蛋白質含量比豬、牛、羊肉（12%-13%)高3%-5個百分點。從脂肪的角度來看，鴨脂肪比豬肉低一半以上。 ? 更值得稱贊的是，鴨子含有更多的不飽和脂肪酸，甚至超過了橄欖油。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，預防心血管疾病。鴨血富含鐵，許多中國成年人普遍缺鐵，尤其是女性。
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